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自制水煮活鱼

1 已有 457 次阅读   2015-02-02 15:20   标签水煮活鱼  微软雅黑  center  style  【原创】

 今天,爸爸教我做水煮活鱼。

水煮活鱼是川菜之一,在四川等地极受人们的喜爱。早上一起来,吃了早餐后,我就冲向海鲜市场,我买了一条三斤多的草鱼,人真多,等了好久,终于搞定了,我还买了一些大葱.黄瓜.豆芽.猪血块.生姜。把那些东西提回家后,又买了一些调味品有:“盐.鸡精.淀粉.白酒.植物油.干辣椒.朝天椒.鸡蛋。

     首先草鱼收拾干净后,去头、尾,沿中间鱼骨将鱼肉片成两片,再鱼皮朝下,片成薄厚适中的鱼片。剃下的鱼骨切成段,鱼头剁成两半。鱼片中倒入一个蛋清,加盐、料酒、淀粉抓匀后腌制20分钟。姜、蒜切片,郫县豆瓣酱切碎一些,干辣椒掰成小段。烧一锅开水,将豆芽放入焯熟后捞出,铺在装水煮鱼的容器底部。锅烧热,倒入油,下花椒慢炸约2分钟。倒入干辣椒和豆瓣酱,炒出香味。待辣椒变色,捞出一半的油和花椒、辣椒待用。继续大火,将蒜片和姜倒入锅中,炒出香味。倒入鱼头、尾、鱼骨炒匀,加热水。水烧开后,将鱼片一片一片放入锅中,并用筷子轻轻搅散,煮到鱼片变色至熟,约1~2分钟,即可。时间别长了,否则鱼片就不嫩且烂了。将锅中的材料倒入铺好豆芽的碗中。事先盛出的一半油和辣椒花椒稍加热一下(不加热也可以),倒入在鱼片上即可。

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